キンギョソウ（スナップドラゴン）：効能、食べ方、そしてオーガニックでの育て方

栄養と効能

キンギョソウ（Antirrhinum majus）は、英語では スナップドラゴン、フランス語では「オオカミの口」と呼ばれる、地中海沿岸の岩がちな丘の花。オオバコ科の植物です。花は食べられますが、正直に言いましょう。食べるのは、栄養のためというより、その美しさのためです。一度に口にするのは数グラムで、もたらしてくれるのはおもに彩り——ピンクや赤はアントシアニン、黄色やオレンジはオーレウシジンという独特の黄色い色素によるもので、どちらも抗酸化作用をもつフラボノイドの仲間です。地中海の民間療法では、かつて湿布として使われていましたが、いまではすたれた使い方です。本当に大切な注意点は三つ。薬剤をいっさい使わずに育てた花だけを食べること——花屋や園芸店の、観賞用に育てられた花は決して食べないこと。少量にとどめること。そして、花や花粉にアレルギーのある方は控えることです。

食べ方

キンギョソウの味は控えめで、ほんのり青っぽく、チコリを思わせるかすかな苦みがあります。なによりもまず、飾りの花です。花は朝、よく開いたものを摘み、やさしく振って虫を出し、苦みが集まる緑の付け根から花びらを外します。盛りつけの最後に、サラダ、チーズの盛り合わせ、生の魚、デザートにのせれば、鮮やかな色がすべてを引き立ててくれます。カクテルや冷たい飲みものの飾りに、氷のなかに閉じ込めて、あるいは卵白と砂糖で砂糖漬けにしてケーキの飾りにも。かすかな苦みは、柑橘類、フレッシュチーズ、やさしい味のヴィネグレットによく合います。花は、湿らせた紙のあいだに平らに並べれば、冷蔵庫で1〜2日もちます。

オーガニックでの育て方

キンギョソウは涼しい気候の花。育てやすく、気前がよく、摘み続ければ何か月も咲いてくれます。

• 種は土の表面にまく。 ほこりのように細かい種は、発芽に光を必要とします。土をかぶせずに培養土の上に置けば、1〜2週間で芽が出ます。
• 若い苗の先を摘む。 苗が10センチほどになったら先端を切ると、枝分かれして、花穂が1本ではなく何本も立ちます。
• 日当たりと、水はけのよい土。 堆肥を少し入れたふつうの土で十分です。いちばん苦手なのは、水がたまることです。
• 株間は25〜30センチ。 風が通るようにします。
• 背の高い品種には支柱を。 花穂は1メートルを超えることがあり、雨で倒れてしまいます。
• 切って、また咲かせる。 食卓用にも花束用にも、花穂を摘めば摘むほど、株は次々と花を上げます。咲き終わった花を取り除くと、花の時期が長くなります。
• 水は株元に。 葉の裏に茶色い斑点ができるさび病が、湿潤な気候でのおもな病気です。葉を乾いた状態に保ち、株間をとることで抑えられます。
• こぼれ種で増える。 花穂を何本か種がつくまで残しておけば、次の季節にひとりでに苗が生えてきます。

私たちの菜園のキンギョソウ

キンギョソウは、農園で驚くほどよく育ちます。涼しさを好む花で、温帯の国では春に咲き、夏の暑さが来ると勢いを失います。標高1,800メートルのオルケタには、その暑さが決してやって来ません。だからキンギョソウは、何か月ものあいだ次々と花を咲かせ続けます。写真は、森のきわにある私たちの畝のひとつ。ピンク、オレンジ、ラズベリー色の花穂が何十本も、腰の高さまで伸びています。私たちは菜園のまんなかで、薬剤をいっさい使わずに育てています——だからこそ、お皿にのせることができるのです。キッチンのため、花束のため、そしてマルハナバチのために。雨季にはさび病に気をつけ、こまめに切って株の風通しをよくします。

相性のよい植物（コンパニオンプランツ）

• トマト、ズッキーニ、インゲン。 キンギョソウがマルハナバチを呼び寄せ、そのハチがとなりの野菜の受粉も助けます。
• ジニア、コスモス、マリーゴールド。 一緒に植えれば、一年じゅう送粉者と益虫を養う花の帯になります。
• レタスや若いサラダ菜。 背の高い花穂がつくる軽い日陰を好みます。
• キャベツの仲間。 近くに花の縁取りがあると、アブラムシやイモムシを抑える虫が集まります。

避けたい植物

• ミントのように広がる植物。 浅い根を覆いつくしてしまいます。
• 日陰をつくる背の高い作物。 よく咲くには日光が必要です。
• 水のたまる場所。 どんな仲間と一緒でも、そこでは根腐れしてしまいます。

知っておきたいこと

• つまむと「口」が開きます。 花の両わきを押すと、小さなドラゴンのようにあくびをします——どこの国でも、子どもたちの遊びです。
• 入り方を知っているのは、マルハナバチだけ。 花の二枚の唇を押し開くには、大きな虫の重みが必要です。軽いミツバチは、たいてい戸口で立ち往生します。
• 種のさやは、小さな頭蓋骨のよう。 乾くと三つの穴があき、ふたつの目とひとつの口に見えます。
• 遺伝学を前に進めました。 キンギョソウは19世紀から、花の色の遺伝や、花の形づくりを理解するために研究されてきました。
• 言葉ごとに名前が変わります。 フランス語では「オオカミの口」、英語では「ドラゴン」、ドイツ語では「小さなライオンの口」、スペイン語では「子ウサギ」、そして日本語では「金魚草」。
• ラテン語の名は、鼻づらのこと。 Antirrhinum はギリシャ語に由来し、「鼻に似たもの」という意味です。