ブラックベリー：効能、食べ方、そしてオーガニックでの育て方

栄養と効能

ブラックベリーは、バラ科キイチゴ属（Rubus）の低木になる実です。ラズベリー、イチゴ、バラと同じ仲間です。食物繊維がもっとも豊富な果物のひとつで、ひとつかみで全粒粉パン1枚分ほどの食物繊維がとれ、糖分とカロリーはごくわずかです。ビタミンC、ビタミンK、マンガンのよい供給源でもあります。黒に近い色は、たっぷり含まれる抗酸化色素アントシアニンによるもので、エラグ酸も含みます。これらの成分は、心臓や血管の健康、細胞の老化への作用について研究されていますが、治療効果が約束されているわけではありません。タンニンの豊富な葉は、のどの痛みに、お茶やうがい薬として昔から使われてきました。注意点はほとんどありませんが、たくさんの小さな種が敏感な腸には負担になることがあります。また、地面の近くで摘んだ実は、洗ってから食べるのがよいでしょう。

食べ方

ブラックベリーは、まずなによりも、手で摘んだ日なたのぬくもりの残る実をそのままいただきます。摘んだあとは追熟しないので、ちょうどよいときに摘むことが大切です。全体が黒く、少しつやが落ち着いて、力を入れなくてもすっと外れるころが食べごろです。料理では、深い紫色のジャムやゼリー、クーリ、シャーベット、タルト、クランブルに。単独でも、リンゴと合わせても。ラテンアメリカでは、モラ はおもにジュースや バティード にして飲みます。水や牛乳と一緒にミキサーにかけ、種をこして取り除きます。塩味の料理では、酢を少し効かせたブラックベリーのソースが、鴨、豚肉、個性の強いチーズによく合います。傷みやすい果物です。食べる直前まで洗わずに、冷蔵庫で1〜2日。トレーに広げて凍らせてから袋に入れれば、冷凍にもとても向いています。

オーガニックでの育て方

キイチゴは勢いのある植物です——ありすぎるほどに。大切なのは、育てることよりも、仕立てることです。

• 株は多年生、枝は2年。 枝は1年目に伸び、2年目に実をつけて枯れます。株そのものは長年生き続けます。
• 収穫のあとに剪定する。 実をつけた枝を根元から切り、次に実をつける、その年の若い枝を残します。
• 誘引する。 ワイヤーやフェンスに扇形に広げると、枝の風通しがよくなり、実が汚れず、収穫も楽になります。
• 日当たりと、ひんやりとした土。 腐植が豊富で弱酸性の土に、厚くマルチをします。半日陰にも耐えますが、日なたのほうがよく実ります。
• 取り木で増やす。 枝の先を地面につけておくと、数週間でひとりでに根づきます。放っておくと土地を覆いつくしてしまうのも、この性質のためです。
• ひこばえを抑える。 列の外に出てきた芽は抜き取ります。
• 風通しで腐敗を防ぐ。 湿潤な気候では、込み合った実に灰色かび病が出やすくなります。風通しのよい仕立てと、こまめな収穫がいちばんの予防です。
• 鳥と分け合うか、収穫期にネットを張ります。

私たちの菜園のブラックベリー

キイチゴの仲間は、熱帯の山々を故郷としています。いくつかの種はアンデスと中米が原産で、標高1,500〜3,000メートルの、オルケタのような涼しく湿った気候で育ちます。モラ は、チリキ県の高地で昔から栽培されてきた果物のひとつでもあります。はっきりとした冬がないので、私たちの株は一年のかなりの期間、波のように花を咲かせては実をつけます。同じ枝に、花と、赤い実と、黒い実が一緒についていることもよくあります。写真の株は、谷を見わたす斜面で育っています。私たちの仕事は、おもに剪定と誘引——雨季に枝のあいだの風通しを保つこと——そして、鳥より先に摘むことです。

相性のよい植物（コンパニオンプランツ）

• ニンニク、チャイブ、タンジー。 その香りが、ある種の虫を遠ざけるといわれています。
• ボリジ、ファセリアなどの蜜源になる花。 形のよい実に欠かせないミツバチを呼び寄せます。
• グラウンドカバーとしてのクローバーやマメ科。 土に窒素を補い、地面を覆ってくれます。
• 株元のミントとレモンバーム。 涼しさと半日陰を好みます。

避けたい植物

• すぐ近くのラズベリー。 ウイルスや病気を共有し、たがいにうつりやすくなります。
• ナス科（トマト、ジャガイモ、ナス）。 キイチゴがかかりやすい病気、半身萎凋病（バーティシリウム）を土に残すことがあります。
• 覆われては困る、繊細な作物。 キイチゴはひこばえと取り木でどんどん広がります。敷地の縁やフェンス沿いに場所を決めてあげましょう。

知っておきたいこと

• ベリー（液果）ではありません。 植物学的には集合果で、小さな粒のひとつひとつが、種をもつミニチュアの核果です。
• キイチゴの実か、クワの実か。 フランス語やスペイン語では、キイチゴの実とクワの実を同じ言葉（mûre、mora）で呼びますが、クワはまったく別の仲間の木です。
• ラズベリーとの見分け方。 ラズベリーは芯を枝に残して外れ、中が空洞になります。ブラックベリーは芯がついたまま外れます。
• とげのない品種もあります。 剪定も収穫も、ずっと楽になります。
• 花は、ミツバチにとって貴重です。 キイチゴは、生け垣を代表する蜜源植物のひとつです。